BERENJENAS RELLENAS

Este domingo pasado preparé unas berenjenas rellenas porque seguíamos con el tiempo malo y nos apetecían.... Es un plato que me gusta mucho hacer porque no es complicado y queda muy rico. Ummmmmm!!!!

Necesitaremos

3 ó 4 berenjenas
1 pimiento
5 champiñones
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
2 latas pequeñas de atún
Queso rallado o en lonchas (como prefieras)
Aceite de oliva
1 cucharadita de harina.
Sal

En primer lugar partimos a la mitad las berenjenas.

Y las vaciamos con una cuchara o un utensilio específico para ello. Las barnizamos con aceite. Guardamos lo que le hemos quitado para utilizarlo después en el relleno.Una vez cortadas tienden a quedarse oscuras, no os preocupéis si os pasa.

Las metemos en el horno, que ya habremos calentado previamente, a 220º durante aproximadamente 15 minutos para que ablanden.

Mientras las tenemos en el horno aprovechamos para cortar los ingredientes del relleno y prepararlo.

Echamos en una sartén un poquito de aceite, pochamos en primer lugar la cebolla y después el resto de los ingredientes incluída la parte de la berenjena que hemos reservado. No os olvidéis de echarle un poquito de sal a gusto de cada uno. Una vez esté listo retiramos el aceite sobrante (Yo lo que hago es escurrir en un recipiente específico y luego vuelvo a poner todo en la sartén sin nada de aceite) y añadimos el atún. Le echamos una cucharada de harina para que case y con un par de vueltas ya tenemos el relleno preparado.

Metemos el relleno en las berenjenas y le ponemos un poquito de queso por encima.

Quince o  veinte minutitos en el horno a 220º hasta que se gratine el quesito y ya están listas!

¿Quieres un poquito?

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